6.4 – Luchtopslag meten
Je moet eerst 6.3 – Laat de ijsmachine zien afronden voordat je deze les kunt bekijken
Meld je aan voor de cursus voordat je de les start.
Bij softijs en milkshakes is de luchtopslag van belang. Om een goed rendement te behalen en een goede smaak te waarborgen. Maar ook omdat een hoge luchtopslag een softijsje of sorbet beter in vorm houdt. Koude lucht zorgt ervoor dat het langer duurt voordat het ijsje smelt. De ideale luchtopslag voor softijs is ca. 80%, […]
