3.4.8 – (Terug)koelen (CCP 3)
Je moet eerst 3.4.7 – Verhitten in de frituur afronden voordat je deze les kunt bekijken
Meld je aan voor de cursus voordat je de les start.
Wanneer producten te langzaam worden teruggekoeld, kunnen ‘bacterie-sporen’ gaan groeien en het product ongeschikt maken voor consumptie. Voorbeelden zijn rijst, aardappelen (met schil), erwtensoep en alle producten waarin kruiden en specerijen zijn verwerkt. Een aantal van deze bacteriën is in staat om toxines (gifstoffen) te produceren die niet worden afgebroken door verhitten. Vandaar dat dit […]
