3.4.11.5.1 – Werkwijze Sous-vide bereidingen
Je moet eerst 3.4.11.5 – Sous-vide afronden voordat je deze les kunt bekijken
Meld je aan voor de cursus voordat je de les start.
Zorg voor een goede mise en place; Gebruik vacuümzakken die geschikt zijn voor het verhitten van producten; Zet het vlees en andere te garen producten kort aan in vetstof (indien mogelijk); Portioneer de afgekoelde producten in de vacuümzakken (producten van 40 – 50 graden Celsius koken tijdens het vacumeren!); Vacumeer de producten, controleer per verpakking […]
