3.1 – Softijs- en milkshakemix
Je moet eerst 3 – Grondstoffen & materialen afronden voordat je deze les kunt bekijken
Meld je aan voor de cursus voordat je de les start.
Een softijs- milkshakemix bestaat in principe uit water, suiker, vetten, stabilisatoren, emulgatoren en aroma’s. In de poedervariant zit uiteraard geen vocht. Door het toevoegen van een emulgator krijg je een hele fijne verdeling van het vet door het vocht waardoor een emulsie ontstaat. Dit geeft een glad mondgevoel. De stabilisator voegt men toe om dit […]
