3.4.9 – Regenereren/opwarmen (CCP 2)
Je moet eerst 3.4.8 – (Terug)koelen (CCP 3) afronden voordat je deze les kunt bekijken
Meld je aan voor de cursus voordat je de les start.
Onder regenereren verstaan we het opwarmen van producten en gerechten die op een eerder tijdstip zijn verhit en teruggekoeld en eventueel ingevroren. Wanneer de producten de juiste temperatuur hebben, kunnen ziekmakende bacteriën niet meer groeien. Daarom moet je zo snel mogelijk opwarmen tot 60 graden Celsius of warmer, tenminste binnen 1 uur. Warm producten op […]
