3.4.4 – Bereiden van verse/rauwe gerechten
Je moet eerst 3.4.3 – Invriezen afronden voordat je deze les kunt bekijken
Meld je aan voor de cursus voordat je de les start.
Dit zijn gerechten waarin rauwe vis, rauw vlees, sla, groente en rauwkost is gebruikt. Denk aan: Filet americain, rundercarpaccio, garnalensalade, rauwmelkse kaas, sommige sushi ‘s, sommige tapas. Om te voorkomen dat bacteriën uitgroeien of andere producten besmetten moet u de volgende regels volgen: Zorg voor een aparte werkplek. Indien de bereidingskeuken niet kan worden gescheiden, […]
