2.4.1 – Verhitten en terugkoelen
Je moet eerst 2.4 – Temperatuurbeheersing afronden voordat je deze les kunt bekijken
Meld je aan voor de cursus voordat je de les start.
Door verhitten van etenswaren worden bacteriën en virussen gedood. Bacteriesporen worden niet gedood en kunnen bij te langzaam terugkoelen opnieuw ontkiemen en het product ongeschikt maken voor consumptie. Hetzelfde geldt voor bacteriën die door onvoldoende verhitten alleen beschadigd zijn en niet gedood. Koel daarom zo snel mogelijk terug in een blastchiller (snelkoeler). Als je deze […]
