1.2.1 – HACCP
Je moet eerst 1.1 – Voedsel Hygiëne handboek voor frituurders afronden voordat je deze les kunt bekijken
Meld je aan voor de cursus voordat je de les start.
HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points, in het Nederlands ‘analyse van de gevaren en kritische controlepunten’. Het is een risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen. Het systeem is gebaseerd op 7 basisprincipes. Inventariseer alle gevaren van processen. Bepaal de Critical Control Points (CCP’s). Geef per CCP de kritische grenzen/normen aan. Stel vast hoe de CCP’s bewaakt […]
