3.4.5 – Bereiden van koude gerechten
Je moet eerst 3.4.4 – Bereiden van verse/rauwe gerechten afronden voordat je deze les kunt bekijken
Meld je aan voor de cursus voordat je de les start.
Dit zijn koud geserveerde gerechten die zijn samengesteld uit (of met behulp van) verhitte ingrediënten, zoals: slaatjes, salades, huzarensalade, koude kip en gevogelte, vleeswaren, (zuivel)desserts, belegde broodjes, sommige sushi ‘s, sommige tapas. Bij deze gerechten is een snelle verwerking van belang zodat de producttemperatuur niet te hoog kan oplopen. Maak kleine charges, laat voorraad zo […]
